时下，正值初秋。走进商洛的山山岭岭，都能听到噼里啪啦敲打核桃的声音，倘若听到竹竿声越频繁，那就表明树上的核桃越多，这些核桃经过主妇的手工脱皮，走进商洛千千万万个爱吃核桃的人手中，秦岭最鲜的核桃就这样上市了。你可知道商洛人是怎么吃核桃的吗？

凉拌鲜核桃 好吃没商量

一进入商州城区，首先映入眼帘的就是两片树叶呵护的核桃。可见核桃对商洛人的重要。

核桃拌木耳是这个季节商洛人餐桌上必不可少的美食。新鲜的核桃去皮以后和当地的木耳拌在一起，黑白相间的颜色，让人看了就很有食欲。不光核桃仁木耳，在其他凉菜中也适合放入核桃，鲜核桃仁所含营养最丰富，取出来后洗一洗，直接入菜即可。

烤玉米混核桃 格外受欢迎

商洛是全国核桃的主要产地，产量居全国之首，核桃不仅是商洛人的摇钱树，也是商洛人待客必不可少的东西。商洛人家里一年四季都有核桃。

仲秋时节，你若到商洛山中农家一走，只要登门，厚道好客的商洛山民，会热情地端出一大瓢商洛核桃，又去地里掰上一两个刚乳熟的鲜玉米棒子，用慢火烤熟，让你一边砸着核桃仁，一边将烤熟的玉米混着吃。玉米配核桃，是眼下这个季节商洛乡里人的喜好，也正好在这个季节，两者都刚好成熟，夹杂着丰收的喜悦，这样的吃法也格外受欢迎。

柿饼里塞核桃仁 香上加香

商洛山里的冬季，拿得出手的干果也就是核桃和柿饼了，红彤彤的柿子被晒成了柿饼，经过冬日的严寒，披上了一层层白霜，大自然赐予的糖分，比买回来的糖果还要甜。

这时你要是去农家小院一坐，就会有好客的村民将一个小小的柿饼里塞上两个核桃，看上去鼓囊囊的，送给你吃。核桃的清香，加上柿饼的甜味，那香上加香，甜中混油的美味，就是山珍海味也未必比得上。

糖酥核桃饼 唇齿留香

用核桃做糖酥核桃饼，也是商洛人爱吃的一顿饭。

糖酥核桃饼好吃，但是做起来十分麻烦。得先把剥好的核桃仁和麦麸一起放在锅里炒，等麦麸炒糊以后用簸箕将麦麸和核桃仁分离，散发出香味儿的核桃仁被炒后又是一种口感，这时候巧手的妇女就会将核桃仁切成碎碎的颗粒，切好之后拌上白砂糖，撒点黑芝麻，混在一起做馅儿。接着将发酵过的面，揉好擀平，把事先准备好的馅料包进去。按着做饼的方法进行，美味可口的糖酥核桃饼就做好了。

当然核桃饼也可以分为甜食和咸食，可以根据个人的喜好添加糖或者盐，会给你不一样的口感。

核桃豆角蒸饺 柞水独有美食

用核桃变着花样做饭，也是商洛人的一大爱好。作为商洛六县一区里的柞水县，对吃特别的讲究。核桃豆角蒸饺就是柞水独有的美食。

当然这里的核桃还是要用大锅烤干，然后将烤好的核桃跟新鲜的豆角一起放进绞肉机里，不停地搅拌，当确定两者相互融合，已经成沫状后，就可以按照包饺子的程序来进行了。

需要强调的是，核桃豆角饺子必须要蒸着吃才有味道，只有在蒸的过程中才能将两者的美味发挥到极致，那核桃散发出来的香味，足以让你久久忘不掉。如果是煮着吃，饺子容易破皮，出来的味道也远远不如蒸饺好吃。

鲜核桃上市

四招教你辨好坏

又到了吃核桃的季节，一些商家为了核桃的卖相好，给核桃进行漂白处理，那如何判断核桃的好坏呢？下面小编就教你四招，帮你鉴别出核桃。

据有着20多年收购核桃经验的党师傅介绍，选择核桃的时候，可从四个方面来判断好坏。

首先，要看这个核桃有没有分量。就是拿一个核桃掂掂重量，轻飘飘的没有分量，多数为空果、坏果，这样的核桃不建议购买。

其次，要看核桃个头是否均匀、饱满。外壳为深褐色或少许黑色，核桃仁颜色呈淡黄色或浅琥珀色为佳，如果核桃仁颜色越深，说明核桃越陈。

第三，买核桃时闻一闻。陈果、坏果有明显的哈喇味，如果把核桃敲开闻，哈喇味更明显。个别核桃经营户对核桃表皮进行药水漂白，经过漂白的核桃，药物会通过缝隙进入到里层，这样核桃仁闻起来就会有刺鼻的药水味，这样的核桃，顾客千万不要购买。

最后要听。把核桃从一米高左右扔在硬地上听声音，空果会发出像破乒乓球一样的声音，大量购买的时候，一定要用手在大堆的核桃堆里多扒拉几下，听听声音，就能基本判断出这一堆核桃的质量好坏。